Filetto alla Wellington

La mia ricetta per finire le feste è stato il piatto forte per la mia serata di capodanno!
 Una delizia che vi farà fare una splendida figura con tutti i vostri ospiti!
Mentre lo servite potrete anche raccontare la storia che sta dietro la ricetta che non prende il nome, come si crede, dal duca di Wellignton, bensì dai suoi stivali!
 Infatti, il duca era un tipo molto noioso per il cibo e faceva impazzire tutti i suoi cuochi, poi, un giorno, uno di questi creò questa ricetta il cui aspetto era molto simile a quello degli stivali che Wellington si faceva fare su misura e da lì, il nome della ricetta! :D

 Ingredienti:
500gr filetto
1/4 bicchiere di cognac
80gr burro
50gr funghi secchi
sale e pepe qb
1 uovo

 Preparazione:
Partiamo mettendo i funghi a reidratarsi in acqua, se invece usate degli champignon freschi, tagliateli a fettine e metteteli da parte.
Scaldiamo una padella dai bordi alti e aggiungiamo il burro, una volta sciolto mettiamo il filetto.
La cottura è l'unica difficoltà della ricetta. Cronometro alla mano, fate 3 minuti per lato. Aggiungete il cognac, altri 3 minuti per lato, salate e pepate. Toglietelo dalla padella con una pinza o con le mani, non scotta tanto! MAI bucare la carne, specialmente filetti e arrosti con una forchetta o perderanno i loro liquidi!
 Mettetelo da parte.
Stendete la pasta sfoglia e lasciatela riposare, accendete il forno a 180 gradi, infine prendete i funghi e metteteli nella padella e fateli passire per qualche minuto, assorbiranno tutti i sapori della carne e del burro (mi luccicano gli occhi mentre lo scrivo!). Ora prendere i funghi e frullateli fino ad ottenere una crema, se fossero troppo secchi aggiungete un po' di acqua tiepida.
 Ora prendiamo il nostro filetto e poniamolo sulla pasta sfoglia, non in centro, ma più verso il bordo. Spalmiamo la nostra crema di funghi e chiudiamo pasta facendo una caramella. Sigilliamo bene e poi tagliamo i bordi, con questa pasta avanzata possiamo sbizzarrirci in decorazioni, se vogliamo o farci dei salatini!
Prendiamo l'uovo e spennelliamo per bene, ora siamo pronti per il forno!! 20 minuti circa e siamo pronti per servire!