Charlotte alle fragole

Ieri era il mio compleanno e mi sono preparato uno dei dolci che più amo al mondo!
La preparazione è semplice, richiede solo un po' di tempo, ma vi assicuro che farete una gran figura se in una cena (o un pranzo) d'estate presenterete questo freschissimo e golosissimo dolce!!
Le dosi che vi dò sono per circa 6 persone, ma dipende dalla golosità, potrebbe essere per 8 o per due! :p
Lo stampo da charlotte è quello che si usa per i budini (guardate la foto in fondo alla pagina e vi sarà più chiaro)

Ingredienti:
150g savoiardi (circa, dipende dallo stampo)
1bicchiere di rum (se volete lo potete sostituire con un bel té)
400g di fragole (ma anche questo va in base alla vostra golosità!)
150g panna
300g ricotta
80g zucchero a velo
50g zucchero
2 uova
100g panna montata

Preparazione:
Foderate il fondo e le pareti dello stampo con della pellicola trasparente, questo richiede pazienza, almeno a me... perché la maledetta non si taglia mai bene. si accartoccia, prende vita, mi si attacca alla mano, fa di tutto tranne stare al suo posto!
Diluite il rum (se usate il té, non lo diluite), bagnate (non inzuppate) i savoiardi e foderate le pareti dello stampo, mettete quindi quest'ultimo in freezer.
Unite i tuorli delle uova allo zucchero e montateli finché non diventano belli spumosi, amalgamate la ricotta setacciata. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela al composto di ricotta.
Passiamo quindi alle fragole, prendetene 300 grammi circa, lavatele e tagliatele in 2 o 4, dipende dalle dimensioni..
Ora viene la parte divertente, componiamo il dolce!
Tirate fuori lo stampo dal freezer, riempitelo fino a metà con la crema, fate uno strato con metà delle fragole e copritelo con la crema rimasta e completate con le fragole. Livellate se necessario.
In frigo per almeno 3 ore e il gioco e fatto!
Un 10 minuti prima di servire il dolce sformate la charlotte su un piatto e decoraleta con la panna montata e le fragole rimaste!
Io adoro questa ricetta! Potete anche farla con le pesche o la frutta che preferite (anche i lamponi!).

Clafouti

Mi sto trasformando in una clafouteuse, ovvero una signora che fa spesso clafoutis.
Di cosa parliamo? Di un dolce tipico del centro della Francia (dal Limousin, per la precisione). Mi piace dare queste informazioni, fatelo anche voi: se date una buona introduzione, anche una macedonia potrebbe diventare affascinante!
Torniamo a noi, questo dolce è buonissimo, fresco e discretamente facile da fare. L'originale si fa con le ciliegie, ma si può fare con quasi ogni frutto di stagione, quindi, io avevo le pesce e ho fatto un clafouti alle pesche!

Ingredienti:
750g pesche (sono circa 4)
100g zucchero
3 uova
4dl latte
4cucchiai farina
1/2 stecca di vaniglia (o mezzo cucchiaino di essenza)
1/2 cucchiaino sale
burro qb

Preparazione:
Portate il latte a ebollizione con la mezza stecca di vaniglia incisa, oppure con l'essenza. Mettetelo da parte e fatelo raffreddare.
Sbucciate le pesche (io vi consiglio si farle sbollentare leggermente, così sarà più facile) e tagliatele a spicchi, fatelo in una ciotola, così potrete raccogliere il succo che si forma nell'operazione.
 Nel mentre, lavorate uova, sale e zucchero insieme fino a ottenere una crema spumosa, aggiungete il succo delle pesche e infine la farina setacciata. Lavorate ancora e aggiungete il latte (senza la stecca di vaniglia) una volta che si è freddato. La crema vi sembrerà fin troppo liquida, ma non vi spaventate!
Lasciate riposare per un'oretta.
Dopo aver lasciato riposare, accendiamo il forno a 200 gradi, imburriamo generosamente una teglia alta e poniamoci le fette di pesca e versateci sopra la crema. Mettete in forno per 25, 30 minuti.
Sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.
Facile, buonissimo, bon appetit!

Cherry Pie

Frugando qua e là ho trovato questa ricetta nel libro di niente meno che Elvira Coot! Chi è? ...Vi chiederete... ma come chi è?! E' Nonna Papera!!!!!!
Ricetta buonissima, golosa e soprattutto, facile!
Innanzitutto vi dico che io uso la pasta brisée già fatta, se la volete fare voi, la ricetta che uso io quando ho tempo e voglia di farla è qui! :D
Il fatto è che per l'impasto perfetto, in america si aggiunge una cosa chiamata Crisco, in Italia è molto difficile procurarsela (anche se il negozio di prodotti etnici sotto casa mia lo ha - ahahah!!), lo si può sostituire con la margarina, ma il risultato non è lo stesso, quindi vi consiglio di non avventurarvi in strani esperimenti e di seguire la ricetta per una brisée che va benissimo!

 Ingredienti per il ripieno:
1 kg di ciliegie
3 cucchiai di zucchero di canna
Il succo di mezzo limone
30 gr di maizena
1/2 cucchiaino di cannella

 Preparazione:
Snocciolate le ciliegie... e questa parte vi farà desiderare che venga fuori un dolce spettacolare, perché è una noia mortale a meno che non abbiate quel meraviglioso attrezzo apposito!
Una volta che avete tolto tutti i noccioli aggiungete gli altri ingredienti e mescolate delicatamente, coprite con un panno e lasciate riposare per 15 minuti circa. Nel mentre riscaldate il forno a 200 gradi, prendete una teglia e foderatela con la pasta brisée, versate il ripieno e coprite con il secondo disco, bucherellate con una forchetta e via nel forno per 10 minuti circa o almeno finché non è dorata.
 Fate raffreddare e servite!
L'ideale è con una panna semimontata, io ci aggiungo un pizzico di cannella perché mi piace tanto! :)
 Nella foto ne ho fatte due piccine anziché una grande! 

Pasta Brisée

Ho ricevuto varie richieste per la ricetta della pasta brisée, normalmente io consiglio di prenderla già fatta che tanto è uguale, in commercio se ne trovano di ottima qualità e a prezzi ragionevolissimi.
Ma se siete proprio dei bravi cuochini e volete provare, non è così difficile.

Ingredienti:
500g farina
1cucchiaino di zucchero
1cucchiaino di sale
250g burro freddo tagliato a cubettini
acqua fredda qb

 Preparazione:
Mischiate farina, sale e zucchero in una ciotola, aggiungete il burro e amalgamate fino ad ottenere un impastro sbricioloso.
Aggiungete l'acqua poco a poco e mescolate con una forchetta finché l'impasto non è ben amalgamato. Fate una pallina, appiattite a disco, avvolgete nella velina e poi in frigo per un'ora circa.

Tutto qui? Ebbene sì :)
 Se volete lavorarla con le mani, assicuratevi che siano fredde, è importante che il burro si incorpori lentamente con gli ingredienti, altrimenti vi viene un casino!
 Questa vi viene utilissima per tantissime cose, dalle torte salate alle varie pie (di cui trovate varie ricette qui nel mio blog!).

Cupcakes mela e nocciole

Seconda ricetta di cupcakes, questa la adoro!

 Ingredienti per 12cupcakes:
100g di burro leggermente salato (se trovate il Lurpack è perfetto!)
100g zucchero di canna
100g farina autolievitante
2uova
1mela
50g nocciole tritate
1cucchiaino di cannella
1/2cucchiaino di zenzero (facoltativo)

 Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180 gradi, preparate i vostri amici pirottini e mettete il burro ad ammorbidire; quando è pronto, fatelo a tocchetti. Sbucciate la mela e fatela a pezzetti piccolini. Mettete tutto nella planetaria e fate impastare per 3 minuti circa, l'impasto sarà un po' più liquido dei cupcakes classici. Versate nei pirottini fino a metà e siamo pronti ad infornare!
 20minuti circa e sono pronti!

Cupcakes

I cupcakes sono fra i dolcetti più buoni del mondo! Vi propongo qualche ricetta fra le mie preferite, ecco la prima!
 Questa è una ricetta base per circa 12 cupcakes, utilizzabile per tutti gli usi!

Ingredienti:
150g di burro leggermente salato (se trovate il Lurpack è perfetto!)
150g zucchero di canna
175g farina autolievitante
3uova
1cucchiaino di estratto di vaniglia
 Se volete farli al cacao, sostituite 50g di farina con cacao amaro in polvere.

Preparazione:
Riscaldate il forno a 180 gradi. Preparate i pirottini di carta. e disponeteli nella teglia (se avete quella apposita è meglio, ma se non l'avete fa lo stesso!)
 La ricetta è davvero, davvero facile! Fate ammorbidire il burro, fatelo a tocchetti, mettete tutti gli ingredienti in una planetaria e fate andare per 3-4 minuti. Quando sarà cremoso, è pronto! Versate nei pirottini fino a metà e via in forno per 20 minuti circa.
 FATTO!
Velocissimi e buonissimi! Li potete decorare come volete!

Filetto alla Wellington

La mia ricetta per finire le feste è stato il piatto forte per la mia serata di capodanno!
 Una delizia che vi farà fare una splendida figura con tutti i vostri ospiti!
Mentre lo servite potrete anche raccontare la storia che sta dietro la ricetta che non prende il nome, come si crede, dal duca di Wellignton, bensì dai suoi stivali!
 Infatti, il duca era un tipo molto noioso per il cibo e faceva impazzire tutti i suoi cuochi, poi, un giorno, uno di questi creò questa ricetta il cui aspetto era molto simile a quello degli stivali che Wellington si faceva fare su misura e da lì, il nome della ricetta! :D

 Ingredienti:
500gr filetto
1/4 bicchiere di cognac
80gr burro
50gr funghi secchi
sale e pepe qb
1 uovo

 Preparazione:
Partiamo mettendo i funghi a reidratarsi in acqua, se invece usate degli champignon freschi, tagliateli a fettine e metteteli da parte.
Scaldiamo una padella dai bordi alti e aggiungiamo il burro, una volta sciolto mettiamo il filetto.
La cottura è l'unica difficoltà della ricetta. Cronometro alla mano, fate 3 minuti per lato. Aggiungete il cognac, altri 3 minuti per lato, salate e pepate. Toglietelo dalla padella con una pinza o con le mani, non scotta tanto! MAI bucare la carne, specialmente filetti e arrosti con una forchetta o perderanno i loro liquidi!
 Mettetelo da parte.
Stendete la pasta sfoglia e lasciatela riposare, accendete il forno a 180 gradi, infine prendete i funghi e metteteli nella padella e fateli passire per qualche minuto, assorbiranno tutti i sapori della carne e del burro (mi luccicano gli occhi mentre lo scrivo!). Ora prendere i funghi e frullateli fino ad ottenere una crema, se fossero troppo secchi aggiungete un po' di acqua tiepida.
 Ora prendiamo il nostro filetto e poniamolo sulla pasta sfoglia, non in centro, ma più verso il bordo. Spalmiamo la nostra crema di funghi e chiudiamo pasta facendo una caramella. Sigilliamo bene e poi tagliamo i bordi, con questa pasta avanzata possiamo sbizzarrirci in decorazioni, se vogliamo o farci dei salatini!
Prendiamo l'uovo e spennelliamo per bene, ora siamo pronti per il forno!! 20 minuti circa e siamo pronti per servire!